Форум экстремалов Узбекистана


Текущее время: 29 сен 2020, 15:16

Часовой пояс: UTC + 5 часов




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 68 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7  След.
Автор Сообщение
СообщениеДобавлено: 03 май 2012, 03:03 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 19 авг 2010, 21:41
Сообщений: 283
M.S. писал(а):
переносить и хранить лучше в бумажных пакетах, ну, и желательно проветривать периодически.

х/б ткань, тоже вполне подойдет


Вернуться наверх
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 16 май 2012, 15:19 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 27 июл 2010, 11:43
Сообщений: 1661
Откуда: Узбекистан, Ташкнт
Сегодня, мимоходом, услышал по телику, кажется в передаче типа "Дачный вопрос", как хранить мясо.
По версии одной из участниц телешоу, свежее мясо несколько дней можно хранить завернув в крапиву (видимо, имелось ввиду, свежесорванную). На кусок ткани, подходящего размера сплошным слоем выкладывается крапива, заием кладется мясо, затем еще слой крапивы. Потом это все заворачивается в эту самую ткань.
Позже автор добавила, что крапиву надо менять каждый день.


Вернуться наверх
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 25 май 2012, 21:57 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 17 май 2012, 19:49
Сообщений: 1856
Когда-то отработали интересное меню на долговременные походы - дней так на 10-15
1. Картошку (и морковку) мелко режем и сушим в электродуховке (есть некоторые тонкости! если кого и заинтересует - отпишусь как и что конкретно), получаются типа сублиманты, так вот, картошка теряет в весе из 100 гр остаётся 25, а из морковки - меньше 15. Потом на маршруте всё разваривается за полчасика.
2. Мясо - делаем типа пеммикан (по рецепту Р.Амундсена!), есть конкретный рецепт на Вики, с красным перчиком :-). Уверяю - штука получается очень вкусная и плодотворная, по крайней мере, две столовые ложки этого пеммикана на супчик на троих - так еле могли слопать, так сытно было
3. Шоколад (самодельный). В составе - каймак, сахар, какао, ну если поизвращаться - то и орешки, кишмиш, ванилинчик... и т.д.
4. Делаем зажарку из лука и морковки - два кило лука и килограмм морковки вместе с маслом влезают в литровую баночку, кладём это понемногу в каждую готовку
5. Остальное - крупы, вермишель, сухое молоко, курт, и т.д
В итоге выходим на уровень 350-450 граммов еды в сутки на человека, и этого вполне достаточно при калорийности (в среднем) 550-600 кк на 100 гр.
отсюда на 15 дней получается на каждого 6.5-7 кг жрачки, что ну очень даже нехило
так вот
были люди (маленькие, зайцы лет так по 14-15), которые в последний день (на Чавате) перед уходом домой - плакали, что дома такой вкусной жрачки не придётся попробовать :-)

_________________
Знаешь, отчего хороша пустыня? Где-то в ней скрываются родники...
© Антуан де Сент-Экзюпери


Вернуться наверх
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 25 май 2012, 22:01 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 17 май 2012, 19:49
Сообщений: 1856
M.S. писал(а):
moiseich писал(а):
самодельное вяленое(сушеное) мясо...не портится в дороге, легче тушенки в разы, без эмульгаторов и консервантов, если вялить с жиром то можно на нем же и пассировать лук - морковь. С полуторакилограмового куска свежего на выходе грамм 300-500 вяленного. Если хорошо просушить и того меньше. Гурманы-казахи считают приготовленное вяленое мясо вкуснее свежего. кто не опасается паразитов можно под пиво или просто жевать без термообработки.))


Действительно, продукт достойный рюкзака туриста )
Казахи мастера в заготовке мяса, кстати, оно существенно дороже обычного мяса.
Обычно заготавливают баранину, правильно заготовленный продукт, может храниться месяцами, благодаря повышенному содержанию соли. Пару раз присылали из Зарафшана.
Для длительных походов будет в самый раз, переносить и хранить лучше в бумажных пакетах, ну, и желательно проветривать периодически.

А как конкретно нужно вялить мясо? есть реальные рецепты - что и как?

_________________
Знаешь, отчего хороша пустыня? Где-то в ней скрываются родники...
© Антуан де Сент-Экзюпери


Вернуться наверх
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 26 май 2012, 23:40 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 19 авг 2010, 21:41
Сообщений: 283
dmitry_tas писал(а):
[А как конкретно нужно вялить мясо? есть реальные рецепты - что и как?

Знаю два сопособа сушки-соления (вяления) мяса.
первый цивилизованный и более гигиеничный, на щепетильный взгляд европезированного человека и второй по рецепту кочевников средней азии.
Рассмотрим первый: берем кусок молодой говядины или баранины. Лично я предпочитаю тот что наывается "серпанджа" там и ребрышки для бульона и жир для пасировки (мясники чешут что в "серпандже" мякоть нежнее). Нарез кусочка должен быть не толстый, что бы быстрее вышла влага и просолилось. Рубим ребрышко но так, что бы не отделялись куски друг от друга. В мякоти делаем дополнительные надрезы. Затем посыпаем и втираем соль. Мне настоятельно советовали крупную - я так и поступал(В чем здесь фишка не знаю). Вместе с солью посыпаем-втираем мелкоперемолотую зиру, кинзу, черный и красный перец(при готовке это придаст блюду и самому мясу определенный вкус). Затем заворачиваем обработанное мясо в плотную гигроскопичную ткань (испольовал майку хб и старое полотенце) в несколько слоев и так что бы ткань плотно облегала и прижималась к мясу. И ложим в холодильник, повыше к морозильной камере, но так что бы мясо не подмораживало. Далее просто наблюдаем за состоянием ткани. В первые дни ткань будет быстро промокать за счет того что соль вытягивает в себя влагу с мяса и далее в ткань. В этот период важно менять обертку на свежую и сухую. По прошествии трех-четырех смен обертки, мясо будет уже более сухое и переоборачивать так часто уже нет необходимости. Можно первые разы дополнительно втирать соль и специи, но здесь важно не переусердствовать. Хоть соль и является хорошим консервантом но можно пересолить мясо. И уже мясом пересолить блюдо которое будете готовить, даже не соля его дополнительно(блюдо). Мясо вяленое в холодильнике, можно брать с собой в многодневный поход уже недели через четыре, не рискуя что оно испортится. В дороге не мочить. Нарезать при готовке мелкими кусочками - пластинками, оно все же жестче чем свежее и мороженное.
И по вкусу отличается от них же (лично я считаю, что в лучшую сторону). При расчете количества нарезаемого мяса делать поправку на то, что в нем уже много соли и следовательно можно пересолить блюдо, которое вы готовите. Тонко нарезанные пластины можно варить около часа-полутора. Больше нет смысла - мягче все равно не станет.
Без термообаботки сырое мясо с пивом не пробовать! Понравиться так, что можно за вечер всю "раскладку" нескольких дней запитать. Ну и опять же - паразитов можно подцепить...хотя сейчас все лечат.
Буду признателен если кто то внесет свои поправки, советы или предложения в этот рецепт.


Вернуться наверх
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 27 май 2012, 08:59 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 17 май 2012, 19:49
Сообщений: 1856
Спасибо, первый способ есть :-)
а второй??? :o

_________________
Знаешь, отчего хороша пустыня? Где-то в ней скрываются родники...
© Антуан де Сент-Экзюпери


Вернуться наверх
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 27 май 2012, 10:40 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 12 ноя 2010, 13:57
Сообщений: 1241
dmitry_tas писал(а):
А как конкретно нужно вялить мясо? есть реальные рецепты - что и как?

Мы в свое время делали так. Куски мяса резали на полосы, делали надрезы пересыпали крупной солью и подвешивали в сухое прохладное место.


Вернуться наверх
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 27 май 2012, 10:58 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 12 ноя 2010, 13:57
Сообщений: 1241
Также просто порционно резали куски мяса солили, обжаривали до полуготовности, затем в тару с плотно закручивающейся крышкой и залить этим же маслом (жиром) дней 20 спокойно простоит


Вернуться наверх
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 27 май 2012, 11:46 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 19 авг 2010, 21:41
Сообщений: 283
dmitry_tas писал(а):
Спасибо, первый способ есть :-)
а второй??? :o

Второй способ(способ кочевников) мало чем отличается от того, что описал Просто прохожий. Те же куски-полосы мяса. Некрупная "серпанджа" уже сама по себе как нарезанная полоса. Делаем надрезы, просаливаем, посыпаем специями и подвешиваем в тенистом, сухом и хорошо проветриваемом месте(прохлада не обязательна). Обязательно при этом оборачиваем-накрываем подвешанные куски марлей, неплотно, для того что бы не садились насекомые и не отложили личинку. ;)
Я не пробовал это способ. Возможно в виду каких то личных стереотипов и предубеждений. Кто знает ньюансы процесса и результата отпишитесь плз.


Вернуться наверх
 Профиль  
 
СообщениеДобавлено: 27 май 2012, 12:27 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 17 май 2012, 19:49
Сообщений: 1856
АГА.
Завтра начинаем делать экскремент !!!

_________________
Знаешь, отчего хороша пустыня? Где-то в ней скрываются родники...
© Антуан де Сент-Экзюпери


Вернуться наверх
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Сортировать по:  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 68 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7  След.

Часовой пояс: UTC + 5 часов


Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Яндекс.Метрика     Экстремальный портал VVV.RU     Рейтинг@Mail.ru
Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB